第三百一十九章 心与心的碰撞!-《食戟之冒牌小当家》


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    “请各位品尝我的‘腌鱼披萨’,希望能令大家喜欢!”田所惠的“落落大方”背后,显然还藏着一丝“祖传”的紧张。

    “腌鱼披萨?”

    五名评委看了看,果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主,也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。

    “总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。

    “不过还是尝尝看吧!总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。

    只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块,之后品尝了起来。

    在披萨入口的瞬间,五名评委仿佛看到了静谧的田园午后,自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。

    “这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧?”

    “这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中,而且带着淡淡的山椒叶的香味,本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼!”

    小惠这时也说道:“没错,这正是我家乡腌制的鲱鱼!因为鲱鱼不耐存放,所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表,将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后,与山椒叶交叠,之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成!能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味,同时兼具酒香与山椒叶的清香,味霖也会将鲱鱼干的鲜味,最大程度的保存下来!”

    味醂是米酒的一种,糯米为主材料,以粳米米麯发酵后,押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用,而是充当料理时的调味料。

    “还有这‘米糠腌鲭鱼’,也令人感觉很有的‘家的味道’呢!”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸,一脸娇羞的表情,也不知道想到了什么。

    “嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式,使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”

    大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多,但当时因为创真没有正式进入决赛,所以只是自己模拟而已!

    “等等,这芝士的香味之中,似乎有种……啊!是熟成寿司的味道!”香田忽然反应了过来。

    “没错,的确正是用最原始的手段,熟成发酵的鲫鱼寿司中,所产生的乳酸来发酵的芝士!”田所惠说道。

    之前也曾经提到过,寿司的起源,是一种保存鱼肉的手段,一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。

    而后来渐渐发现微酸的米饭,与鱼肉一起食用,味道也十分不错之后,寿司才流行了起来。

    最原始的熟成寿司,是将鲫鱼肉切块叠放之后,用米饭包裹密封……

    既然是为了保存鲫鱼,自然没有给米饭加醋的必要,之所以有微微的酸味,是自然发酵出的乳酸的效果!

    而田所惠也正是在芝士中,加入了这种最天然的乳酸,令芝士的整体风味,与腌鱼肉相协调了起来。

    “嗯?这是……蒟(ju)蒻(ruo)?整块的蒟蒻?”园果忽然惊奇道。

    “的确,刚刚我就发现了……馅料中的这种配料,其实就是蒟蒻吧?而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感,我也已经很久没有尝过了。”香田说道。

    蒟蒻,俗称魔芋,魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物,被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药!

    不过与此同时,还有一点必须注意,那就是魔芋有毒……

    在古代中华菜系、药系中,魔芋也被称为“去肠砂”,毒性以食用的根茎部分最高,而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。

    必须先用碱水处理,才能够作为食材食用!

    而现代的魔芋制品,比如魔芋粉、魔芋结,都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。

    整块的使用魔芋,需要花费很大心思,进行无毒化处理……

    传说中这处理魔芋的方法,还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的,后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩,先民尊其为“灶神”,早期的“灶神”也都是女神模样。

    “嗯!放心吧,这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻,已经没有了麻味素,而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌,所以并不会造成摄入脂肪过量,但是如果吃了太多,之后又服用助消化的药物的话,有可能造成消化中菌群失调,而造成脂肪的过量摄入,所以……”

    评委们仿佛看到了,勤劳善良的麻婆,在为古代先民们能够食用蒟蒻,而篝火旁焚草沸煮的样子……

    “所以你想要用整块的蒟蒻,来达到促进自然消化的效果?”

    “的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。

    “放心,你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。

    的确,从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨,就不仅仅只是披萨的色香味所带来的!

    而是……厨心!

    他们清楚的感觉到了,田所惠的腌鱼披萨中,包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和,可以放松下来的厨心……

    也可以说是食材中的“源”,受到田所惠的厨心的影响了,变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体!
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